Det grønne skifte har fået mange mennesker til at skifte til plantebaseret mad. Men hvis du har skiftet komælken ud med plantebaserede drikkevarer af sundhedsmæssige årsager, bør du tænke dig om en ekstra gang, mener forskere fra Københavns Universitet.
“Der er helt klart et behov for, at vi spiser flere plantebaserede fødevarer, men hvis man vil have ordentlig ernæring og tror, at plantebaserede drikkevarer kan erstatte komælk, tager man fejl,” siger professor Marianne Nissen Lund fra Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet i en pressemeddelelse.
I undersøgelsen sammenlignede forskerne komælk med seks havredrikke, en sojadrik, en risdrik, en mandeldrik og en blandingsdrik bestående af soja, ris, mandler og havre.
Det viser sig, at plantebaserede drikkevarer gennemgår en hårdere varmebehandling, end komælk gør.
– Selv om salget af plantebaserede drikkevarer stiger, er salget af mælk stadig højere. Derfor får plantedrikke en hårdere varmebehandling end mælk i Danmark, så produkterne kan holde længere på butikshylderne. Denne behandling har dog en pris,” siger Nissen Lund.
Varmebehandlingen medfører, at den ernæringsmæssige kvalitet af proteinerne i produktet forringes betydeligt.
– Grundlæggende er der betydeligt mindre protein i de fleste plantebaserede drikke, end der er i komælk. Når proteinet i plantebaserede drikke ændres som følge af varmebehandling, forsvinder nogle af de essentielle aminosyrer, som er så vigtige for os,” forklarer professoren.
Forskerne mener, at undersøgelsen er et eksempel på de problematiske aspekter ved ultraforarbejdning af fødevarer.
“Det grønne skifte i fødevaresektoren skal helst ikke være kendetegnet ved, at vi tager nogle planteingredienser, ultraforarbejder dem og tror, at vi får noget sundt ud af det. Selv om produkterne hverken er farlige eller usunde, er de ofte ikke særligt gode ernæringsmæssigt,” siger Nissen Lund.
